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烧烤的技巧

更新时间:2013-11-5 10:10:33
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  烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤,而其他的几种则称为间接烧烤.烧烤的时候注意以下技巧:
  不同食材,不同烤法:
  烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烤至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩.
  海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存海鲜中的汤汁.烧烤2~3分钟,鱼片凸起,即可食用.蔬菜最好放在锡箔盒中,用焖烧的方式烧烤,火越旺越好.
  清洁烤架:在烧烤食物前,先将烧烤架上刷一层油,以免食物粘在烧烤架上。烧烤时要随时用铁刷刷掉烧烤架上的残渣,保持烧烤架清洁,这样不会影响到食物的美味.
  适时翻面:食物一上烧烤炉,如果不停地翻来翻去,不仅会延长烧烤的时间,还会破坏食物的蛋白质,造成肉质变硬.所以在烧烤食物时,要在食物受热到一定程度时再翻面.
  补充水分:食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,以保持食物的湿润度,但注意不要一次刷得过多,以免造成食物过咸.
  烤肉虽然味美,如果烧烤方法不当,会对人体产生不良影响.不能烤得太焦:烧焦的食物很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火上时产生的化学物会随着油烟的挥发附在食物上,也是很强的致癌物.
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