操作步驟：

1、单独的油炸炉（最好是大圆形油炸炉），油温在200-220摄氏度左右为宜，油炸时间为2.5分钟左右；

2、断筋：大鱿鱼的两边需要剪开，每边三刀左右，鱿鱼完全退冰状态再进行一下步骤操作；

3、上浆：卡啦粉：水的比例= 1: 0.9调浆，用刷子刷浆，每面刷两次，一定要刷均匀；

4、裹粉：在上浆后的大鱿鱼两面均匀压上香酥鸡排粉，放置回潮5分钟；

5、在预热好的油锅中炸2.5分钟左右，每次炸的数量不要太多；

6、出品：起锅后放置在撒料盘上撒上椒盐和其他口味的撒料。