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冷柜冷藏温度的要求

更新时间:2013-8-5 11:48:37
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       食品冷藏包括冷却食品和冻结食品的冷藏,前者简称冷藏,后者简称冻藏,其目的都是抑制食品中的各种变化。冷藏的库温高于0度,即稍高于食口冻结点的温度,主要用于蔬菜,水果,蛋,奶类食品,也适用于鱼,肉,禽等食品的短期保鲜贮藏,冻藏的温度一般在-18度以下,相对温度为96%-100%,在这样低的温度下,食品中脂肪的氧化,蛋白质的分解和变性,酶和微生物的作用都变得非常缓慢,因此冻藏的期限较长。

 

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