土耳其烤肉的做法.

    首先,把肉用多种作料浸渍,然后用不锈钢扦子穿起来,穿成一个锥形的肉串,上粗下细,像一个大酒坛子.肉串做好以后.就把它安到一个可以旋转的立轴上,旁边就是与肉串高度相当的几组电炉.在烤的时候,电炉加热的同时,肉串的扦子也转起来,这样上面的肉就均匀受热,不一会儿,外边的肉就烤熟了.   来了顾客,店主会用一把长长的刀,从旋转的肉串上往下削肉,让肉落到下面的托盘上;然后把肉放进切开的圆形面饼里,再加一片生菜,最后用餐巾纸包裹着交给顾客.肉串不停地转着,外边的熟了削下来,里面的肉又烤上了.这样,一直到全部烤完,再换上一串肉.顾客拿到夹着烤肉的面饼,有的在店内的长桌前站着吃,有的干脆拿着走到大街上,一边走一边吃.在街头常常可以看到不少年轻人一手拿着肉饼,一手拿着饮料,走在路上就解决了一顿午饭.

    在德国乃至欧洲,土耳其烤肉是最常见的快餐之一.它的味道清香诱人,大块现烤现切的牛肉,由于块头较大,一块肉必须分作三口吃,中间以青椒、胡萝卜片镶嵌,无油腻感.

    花几个马克买一份,就可以饱餐一顿.

    1.工艺流程    原料选择一烤制一成品

    2.土耳其烤肉配方1

    牛肉、羊肉或鸡肉2千克,盐20克,酸奶、牛奶各65克,洋葱适量.   配方2:    每千克肉(鸡肉、猪肉、羊肉)配,香辣腌粉 30 克,特农酸奶 200 克,青椒西芹百合生姜 胡萝卜洋葱各少许.茉香绿茶叶少许,混合腌制 6---8 小时.

    3.操作要点   (1)原料选择    土耳其烤肉有几种,比较常见的是转烤,起源于土耳其首都安卡拉所在的地区.在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等,搅拌后再抹上油.   (2)烤制    用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来,做成一个巨大的肉团.厨师不停地转动铁棍进行烧烤.当靠近烤炉一侧的肉烤熟后,厨师就把这一侧转过来,用一把长刀将上面的肉一片片地切下来.切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用.转烤肉比较干,烤时火候很重要.

    4.产品特色    土耳其烤肉的肉质鲜嫩,色泽油亮,香嫩可口,不油腻,营养均衡.