烤红豆饼技巧:

　　烤饼前要先将红豆饼机烧热至刷上奶油即起泡的程度，红豆饼机不热饼会久烤不黄；红豆饼机中刷上奶油后要将奶油擦净再下料，否则奶油起泡会导致饼皮呈蜂窝状,不可用植物油替代奶油润模；烤饼过程中不宜反复翻动，饼被翻动后再接着烤，因饼身与模具之间产生了空隙、不能紧贴，一般效果不好,应将一面烤至金黄色方可翻身烤另一面，耐心将两面烤黄；注意避免出现饼未熟透、饼身内部有白浆的现象。

　　烤红豆饼小贴士:

　　烤好的饼不要放在炉具上久烤，否则易干瘪收缩，导致饼皮变硬,饼出炉后如未及时售出，可移至一边盘中存放，则冷却后不会走形；红豆饼冷后用微波炉加热食用，口味与现烤差别不大。有固定门店加工时，可一次性将浆料做完，然后用微波炉加热供应，可增加供应品种，并大大节省能源。此时加工区与销售台之间最好有间隔，仍可给顾客现做现卖的印象；清洗红豆饼机时，应待红豆饼机基本冷却后再用水（模具较脏时可加少量洗洁精）浸泡10分钟，然后清洗。在红豆饼机很热的情况下直接冲冷水，由于热胀冷缩的缘故，时间长了易致铜模脱落。