随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，生活方式和消费结构的改变，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越受到消费者的青睐，为焙烤食品的发展带来了前所未有的商机和巨大的需求空间。我国焙烤食品行业发展十分迅猛，同时也带动了农业、农产品加工业、食品机械和包装业的发展，其中焙烤食品机械的发展较为迅速。

    全球烘焙食品市场预测2017年达到447亿美元，中国的烘焙业以45%的速度增长。近年来，我国焙烤食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。

    目前，我国焙烤食品行业初步形成了一批生产企业密集区和多个优势焙烤食品加工产业带，呈现出集群式发展的特色和较为合理的区域布局，目前全国大大小小有五六千家烘焙企业，企业规模普遍偏小，技术水平低。因此烘焙业巨大的发展空间和产品利润率将吸引更多的投资者介入，也将吸引国际企业介入进来。

    焙烤食品是食品中的一大门类，主要包括饼干、面包和糕点等几大类产品，焙烤食品产业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，也是国民经济的重要支柱。业内专家指出，近几年来，我国焙烤食品行业发展尤为迅速，但焙烤食品机械还须从多方面努力提高技术水平。

科技开发能力需要提高

    我国食品机械产品结构不合理，中小型设备低水平重复生产，供大于求;大型、成套设备研制缓慢，仍需大量重复引进;一些耗能、技术落后的产品未能及时淘汰。焙烤食品机械也不例外，烤炉热效率低，能耗大;许多厂家大量生产和面机、烤炉和打蛋机，导致产品积压。

    专家指出，焙烤食品机械制造业大多是中小型企业，科技开发能力薄弱，特别是许多小厂家对产品习惯于仿造，而设计和制造技术往往不过关。我国食品机械行业是个跨部门的产业，各自为政，形成了条块分割局面，难以有效进行全国性统一行业管理，宏观调控和微观指导不力。

    我国食品机械行业发展历史短，企业大多技术水平不高，缺乏生产经营经验，过多地关注扩大产量，而在提高生产技术水平方面进展缓慢。发达国家食品机械企业拥有先进的机械制造设备和一流的企业管理方法，使得企业生产技术和管理水平处于领先地位。发达国家食品机械工业重视信息的收集，一般的公司都设有专门收集、整理、分析市场信息的机构，及时为公司决策提供可靠有据的市场预测分析，中小型企业采取加盟协会或集团来获取所需信息及向外宣传自己的产品。我国食品机械企业信息闭塞，尚未建成必要的信息系统，信息来源渠道单一;行业间、行业内部、企业与科研院所缺乏联系沟通;企业既不甚了解国内同行业情况，更缺乏对国外同类产品的了解。

在机械制造中应积极推广新技术

    目前在食品机械中推广应用的新技术主要包括智能技术、纳米技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术、超微粉碎技术和超临界萃取技术。纳米技术、智能技术在焙烤食品机械方面的优势尤为突出。

    由于纳米陶瓷具有良好的耐磨性、较高的强度及较强的韧性，可用于制造刀具以及包装和食品机械的密封环、轴承等，以提高其耐磨性和耐蚀性。

    在较宽的波长范围内对红外线有较强的吸收能力，可用作红外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纤维，可用在食品机械的红外干燥和红外杀菌设备上。

    专家指出，机械业经过多年的经营与发展，正在由传统的简单机种向自动化机种过渡。

    智能技术的控制元件系统已在食品机械的控制系统中得到广泛的应用，可编程控制器以及各种新型感测器和微电脑技术被应用于食品机械生产过程的各个环节，尤其用在一些大型的食品加工生产线中。智能电控元件把食品机械的各单机有效地连接在一起，既充分地提高了生产效率，又进一步发挥了机器的潜能。与此同时，智能技术中的计算机技术使食品机械加工的操作过程更加简单、便捷。采用计算机控制工序和加工程度，并配备各种参数计量装置，使加工、计量和检测一机完成，可显著提高食品机械的生产效率，改善劳动条件，提高产品质量，降低加工成本，增强产品的竞争力。

必须在技术开发质量管理上下工夫

    政府须重视，企业要舍得花钱，关键环节要组织团队攻关，才能提高国际竞争力，增加出口，扩大内需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月饼以外，种类繁多，许多焙烤食品还没有专用的生产设备。因此，食品机械企业应当调整产品结构，努力提高产品质量，提高技术水平;要注重设计、生产和供应的成套性，以增强产品在国内和国际市场中的竞争力。据专家介绍，日本食品机械制造厂商很多，但生产相同设备的厂家几乎没有，每个厂商的产品都有自己的特色和优势，而且日本厂商之间大多具有一定的相互利益关系，相互占有对方5%—10%的一小部分股份，这样既避免了恶性竞争，同时又能互相促进提高生产质量和管理水平。食品机械生产企业应强化质量管理，建立质量管理机制。

    专家指出，现在我国焙烤食品机械的制造大都集中在焙烤食品生产的设备上，对原料、半成品、产品检验和评价的设备开发较少，如面筋测定仪、粉质仪、拉伸仪、发酵仪、红外分析仪和质构仪等，主要依赖进口。焙烤食品机械市场广阔，潜力巨大。

2012年国内焙烤食品机械市场的变化

一是：从焙烤食品机械市场的细分产品销售情况来看，月饼机械市场的需求在不断的减少，蛋糕及面包机械市场需求平稳，但机械自动化的生产线需求有明显增长。

二是：从焙烤食品机械市场的销售时间来看，当前采购者都要先经过详细的市场考察，然后再进行产品的选择。相对于以往购买显得更为谨慎，同时也说明现在的这个市场的竞争是越来越激烈。国内市场严峻的经济形势以及日趋白热化的竞争态势。

未来，焙烤食品机械全自动流水线将越来越普遍，单机产品可能将会慢慢被淘汰。这对国内整个焙烤食品机械设备及装备业而言均意味着机遇和挑战的并存再加上我国市场竞争比较激烈，这种焙烤食品机械自动化变革愈发彰显大浪淘沙之势。

    全自动化生产线将会成为未来食品机械行业发展的主要技术发展，对我国食品机械的发展来说既有机遇也有挑战，我国食品机械企业如果能很好的把握住机遇的话那么未来的市场就是他们的市场，一旦一些企业接受不了挑战那么就会被淘汰掉，这将会是一个残酷并充满诱惑的市场前景。